神田65のチーズは20種!!&明日のチーズプロフェッショナル二次試験頑張ります!!

おはようございます。

明日はチーズプロフェッショナルの2次試験。

迫る月曜日の午後。

梶田先生のもと勉強してきましたが、受かるかなぁ~。頑張りますっ!!

 

それでは  BEER&WINE65神田店のチーズメニューのご紹介をしたいと思います。

なんと20種がレギュラーメニュー

3点盛り、10点盛りはお好みで。もちろん単品でも。

神田65 チーズ

(3点盛り:左からフロマージュ・ド・エルブ、ロックフォール ヴェルニエール、ケソ・マホレロ)

 

神田65 パヴェ・ダフィノワ

(パヴェ・ダフィノワ)

白カビ

 1,ブリー・ド・モー(牛・フランス) 深い味わいのチーズの王様。ブルゴーニュ、ボルドーとともに。

 2,シャウルス(牛・フランス) 酸味がさわやか、熟成の浅い物も組織がち密で美味しい。シャンパン、シャブリに。

 3,パヴェ・ダフィノワ(牛・フランス) 新技術UF方式のチーズ。とろりとした食感とクリーム添加で濃厚な味わい。

青カビ

 4,カンボゾーラ(牛・ドイツ) 白カビで覆われた青かびはマイルドな味わい。青かび初心者向け。

 5,ブルー・スティルトン(牛・イギリス) 伝統の製法で、ほのかな酸味とホロホロッと崩れる組織。

 6,ロックフォール パピヨン(羊・フランス) しっかりとした青カビの香り、強めの塩味が絶妙。

 7,ロックフォール ヴェルニエール(羊・フランス) まろやかな口溶け、塩味と青カビは穏やかで繊細な印象。

シェーブル

 8、セル・シュール・シェル(山羊・フランス) 木炭を塗した表皮。シェーブルの傑作は繊細で穏やかな食べやすさ。

 9、バラリーナ(山羊・オランダ) 世界チーズコンテストで2度金賞受賞。1年以上熟成でアミノ酸の濃厚な旨味。

 10、ケソ・マホレロ(山羊・スペイン) スペインの山羊チーズ最高傑作とも。マホレラ種のミルクの濃厚な旨味。

ウォッシュ

 11、フロマージュエルブ(牛・ベルギー) 強い香りとシャープな味わい。仏のマロワールとそっくり。

 12、タレッジョ(牛・イタリア) このタイプでは穏やか。クリーミーで優しい酸味。フルーティで軽いワインに。

 13、フロマージュオゥマールゲヴェルツトラミネール(牛・フランス) マンスティールをゲヴェルツトラミネールのマールで洗ったチーズ。孤影的で深い香り。

ハード

 14、ケソ マンテェゴ(羊・スペイン) スペインの代表的チーズ。ほのかな甘味とコク。12ヶ月熟成。

 15、ロマプラデラ長熟ゴ(牛・オランダ) しっかりアミノ酸の旨味。モルト、赤ワイン、熟成感のあるお酒に。

 16、サンネクテール(牛・フランス) 100%フェルミエ&アルパージュ。ヘーゼルナッツの風味とぽってりとした甘み。

 17、サンフーヤン(牛・ベルギー) サンフーヤン(ベルギービール)で仕上げた無殺菌乳・農家製チーズ。

 18、スプリンツ(牛・スイス) スイス最古のチーズ。アミノ酸と脂肪酸の両方からくる旨味満載。

フレーバー

 19、フルールマキュ(羊・フランス) 表面にローズマリー・サリエット・セージ・黒コショウをまぶし、熟成とともにより香り高く。

パスタ・フィラータ

 20、スカモルツァアフミカータ(牛・日本) 北海道の酪恵舎製。歯切れの良い食感とスモークの香りが美味しい。

 

ご希望の方には20種全種盛りもやっちゃいます!!

 

 

OPEN DAILY 18:00~07:00 (morning)
タツル