フランス・ラカンの鳩「ピジョンのロースト~ワイン塩で~」

こんばんわ。

日本ではなかなか馴染みのない食材・・・・・鳩。

フランス料理では高級食材の1つです。

今日はフランスの緑の大地、ロワール地方のラカンで育てられた鳩料理のご紹介です。

「ピジョンのロースト~ワイン塩で~」

神田65料理「ピジョンのロースト~ワイン塩で~」

エトフエという方法で屠鳥された鳩。エトフェとは、仮死状態にして血を抜かずに処理する方法で鉄分を多く含んだ味わいと濃い味わいになります。

やはり、肉は火の入れ方が一番大事です。たんぱく質を変性させないで、ジューシーに柔らかく仕上げる火の入れ方。

これにつきます。

癖なく、ジューシーに仕上がった鳩。

美味しいので食べてくださいね~

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