イタリア・サルデーニャ島のチーズ「PECORINO SARDO MATURO」
今回ご紹介するのは、イタリアを代表する羊乳チーズであるペコリーノです。
「PECORINO SARDO MATURO」
～ペコリーノ・サルド・マトゥーロ～
イタリアのサルデーニャ島の羊乳で作られたペコリーノです。
このペコリーノ・サルドは2種類あり、「フレスコ(ドルチェ)」と「マトゥーロ」です。
「フレスコ(ドルチェ)」は熟成が20～60日のものでクセがほとんどなく食べやすいチーズです。
「マトゥーロ」はオリーブオイルを塗り2ヶ月以上の熟成によって作られます。より長く熟成を経ているため、うまみが凝縮しており、コクを感じられます。
一般的なペコリーノ・ロマーノよりも塩気が抑えめな印象。当然、そのままでも美味しくいただけますよ。
余談ですが・・・この「ペコリーノ・サルド」はかの有名な「超珍味」チーズであるカース・マルツゥというチーズの原型とも言われております。今では色々ありカース・マルツゥの流通が禁止されているそうですね・・・気になる方は調べてみてくださいね。笑
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