グリーンアスパラガスとゴルゴンゾーラのスフレ フォアグラ添え
新年明けましておめでとうございます！！
神田６５は１月４日(木)より２０１８年の営業をスタートします！
今年もたくさんの美味しいお酒と料理、楽しい空間を提供できるようにスタッフ一同精進して参ります。
また皆様に楽しんでもらえるようにチーズやその他のイベントも企画していきます！
では、新年一発目のブログは新作の前菜のご紹介です。
「グリーンアスパラガスとゴルゴンゾーラのスフレ フォアグラ添え」
新陳代謝を促し、体力回復効果のある、アスパラギン酸を多く含むアスパラガス。
美味しいですよね。
そんなアスパラガスの心地よい甘みにゴルゴンゾーラチーズの程よい塩気がとてもマッチしている前菜。
今回、使用しているゴルゴンゾーラはドルチェタイプ。
ゴルゴンゾーラは２種類のタイプ、ドルチェとピカンテがあります。
ドルチェのほうがマイルドで程よい塩気で食べやすいです。
そこに、フォアグラテリーヌの旨味が加わりさらに美味しさがUP。
まずは、グリーンアスパラガスのピューレ造りから始めます。
このピューレに卵黄、生クリーム、チーズなどを加え,さらに、泡立てた卵白を丁寧に空気を逃さないように混ぜていきます。
シンプルだけど、逆に難しいですね。
ここに、ゴルゴンゾーラを加え、仕上げにフォアグラテリーヌ。
ぜひ、美味しいので食べてくださいね〜。
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こちらもプランも金曜意外使えますので色々なビールとワイン試してみてくださいね〜